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红霞满天的博客

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时令好 菌子鲜  

2016-07-30 23:07:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年六、七、八月,云贵高原的日照、雨水都相对丰沛,山野树林里、草丛中的各种菌儿(蘑菇)竞相勃发,特别是那些大名鼎鼎可食用的野菌儿更成了时令山珍的热门主角,什么鸡枞菌儿啦、松茸啦、牛肝菌儿啦、青头菌啦、干巴菌啦、鸡油菌儿啦等等不下十来种。品尝山珍美味的季节自然也是百姓创收致富的时机,各地州的采菌者在这个季节倾巢出动,不辞辛苦奔波于山野间。既是野生菌子,肯定数量不多,物以稀为贵嘛!辗转到了消费者嘴边,自然价格不菲。稀罕则价挺,激发了采菌者的供货积极性,按“菌界”商贩说法,阴雨闷热的日子,阳光下湿润的小风儿一吹,最是菌子“爆发生长”时段。菌子采得多,市场价格就会回落,阳光雨露也参与调节价格行情呢!呵呵,价值规律的贯彻,有如瓜熟蒂落般自然。你看,各地州采摘的菌子源源不断地汇集到了昆明,昆明有个野生菌大卖场,那里每天车水马龙、熙熙攘攘,人流量逾万人次,菌子的日均交易额达数百万元。菌子商品集散的背后,社会不同个体的劳动价值交换在有序的规范环境中得以实现。有幸,这样的兴旺景象已经持续了多年。

大自然似乎摸透了人们的贪食心理,面对人类索取,总要制造些麻烦障碍,享口福须拿痛苦或性命来换。菌子好吃还须防中毒。我属于食菌客中那种“冷静+稳健+简捷”类型,做菜只选无毒的菌子品种,譬如青头菌、干巴菌、鸡枞菌。那天,我在菜市买了0.5kg青头菌(价格:80元/kg)解馋,烹制方法很简单:菌子用小刀把根柄上的泥土去掉,在水里用小毛刷把菌帽上的脏污清洗干净,洗净后的菌子放在碗里,撒少许盐,然后在压力锅里蒸15分钟,蒸好后浇点儿芝麻香油即可食用。这是绝对生态纯正原汁原味的青头菌味道,别的什么标新立异烹饪技法都属“画蛇添足”多此一举,就这样,味道正好!时令好 菌儿鲜 - 红霞满天 - 红霞满天的博客

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